Kartofun dağılmaması üçün aşpazların istifadə etdiyi üsul
Hər evdar qadın bilir ki, kartof ya yumşaq və ovulan, ya da sulu və dadsız alınır. Bəzən isə nəticə insanların diqqət etmədiyi çox kiçik bir detaldan asılı olur. Təcrübəli aşpazlar dəfnə yarpağından yalnız ətir üçün istifadə etmirlər. Məlum olub ki, bu ədviyyat kartofun quruluşuna da ciddi təsir göstərir. Maraqlıdır ki, dəfnə yarpağı kartofun qoxusuna da təsir edir. O, köhnə kartofda yaranan xoşagəlməz qoxuları neytrallaşdırmağa kömək edir. Bir çox insan düşünür ki, dəfnə yarpağı yalnız şorbalar üçün uyğundur. Halbuki qaynadılmış kartofda da onun ətri və dadı çox yaxşı hiss olunur. Kartof salat üçün bişiriləndə dəfnə yarpağı xüsusilə faydalıdır. Kartof tikələri bütöv qalır və əzilib dağılmır. Peşəkar aşpazlar dəfnə yarpağından sobada bişirmə zamanı da istifadə edirlər. Bu, yeməyə daha zəngin aroma verir. Mütəxəssislər həddindən artıq istifadə etməməyi tövsiyə edirlər. Bir qazan üçün bir və ya iki dəfnə yarpağı kifayət edir. Çox istifadə olunduqda dad ağırlaşa bilər.
Mediaxeberleri.Az Lent.az-a istinadən xəbər verir ki, kulinariya mütəxəssislərinin sözlərinə görə, dəfnə yarpağının tərkibində olan efir yağları kartofdakı nişastanın formasını qorumağa kömək edir. Bu səbəbdən kartof həddindən artıq dağılmır və pürə halına düşmür. Bundan əlavə, dəfnə yarpağı kartofun səthini bir qədər “qurudur”. Nəticədə kartof daha sıx, ovulan və iştahaaçan tekstura alır.
Bəzi evdar qadınlar dəfnə yarpağını əvvəldən, bəziləri isə sonuna yaxın yeməyə əlavə edir. Lakin mütəxəssislər bildirirlər ki, ən yaxşı nəticə onu ilk dəqiqələrdə qazana atdıqda əldə olunur. Vacib məqamlardan biri də budur ki, dəfnə yarpağı uzun müddət qaynamamalıdır. Əks halda yeməyə acı dad verə bilər. Aşpazlar qeyd edirlər ki, dəfnə yarpağı xüsusilə tez dağılan kartof növlərində daha yaxşı nəticə verir. O, yumşaq kartofların belə formasını saxlamağa kömək edir.
Dəfnə yarpağının yüngül antiseptik təsiri də var. Bu isə yeməyin təravətini daha uzun müddət qorumağa kömək edir. Bəzi evdar qadınlar dəfnə yarpağını sarımsaqla birlikdə istifadə etsə də, mütəxəssislər bu ətirləri ayırmağı məsləhət görürlər. Çünki sarımsaq dəfnənin incə ətrini kölgədə qoya bilər. Dəfnə yarpağı ilə bişirilən kartof daha ifadəli və dadlı alınır. Sadə bir əlavənin yeməyin dadını nə qədər dəyişdirdiyini isə bir çox insan ilk dəfə sınayanda anlayır. Bu kiçik kulinariya sirri illərdir nəsildən-nəslə ötürülür. Bir dəfə bu üsulu sınayanlar isə köhnə qaydaya qayıtmırlar.
